泾阳特色小吃“让活”

猪肉750g、鸡蛋7个、大馒头1个、大葱1根、生姜1块、盐适量、玉米淀粉少许、食用油适量、清水少许

1、馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后过筛备用

2、大葱、生姜洗净后剁碎（剁得越碎越好）

3、肉馅装大碗中，加入剁碎的大葱、生姜，用筷子拌均匀（猪肉买好后，可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末，不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎，平时买肉都自己回家剁，最近天气太炎热，怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎）

4、准备2个全蛋和2个蛋白（蛋黄单独装另一个碗中备用，可以用来摊鸡蛋饼）

5、将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中

6、用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态

7、加入馒头屑和适量的盐（不要一次性全部加入，拌好后根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准，如果肉馅会滴落，则需要再加馒头屑，若太干，可增加鸡蛋）

8、用手顺着一个方向翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边备用

9、4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀，然后过筛

10、煤气灶开火，锅烧热后用刷子刷少许油，关火，然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，端起锅手柄快速晃动几个，让蛋液均匀摊开（不能有露洞、不能烂，最好薄厚要均匀），再次打开煤气灶，小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火

11、摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉，按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼

12、在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅，按压整齐，然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液

13、将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起，收口处用一定要用鸡蛋液捏合好，否则鸡蛋饼容易散开

14、做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中

15、煤气灶开火，锅里装入适量的水，水烧开后放入装有肉卷的蒸格，大火蒸30分钟左右关火

16、蒸好的让活，趁热切开即可食用

17、家里有小朋友，切开后，用饼干模具印出爱心造型和米奇造型，更讨孩子欢心

18、如果不喜欢直接吃，搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦！

1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎

2、做让活时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜

3、肉选用7瘦3肥的比较好

4、摊鸡蛋饼时，主要采用蛋黄，主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄，不在乎颜色的可以直接采用全蛋

5、摊鸡蛋饼时油不宜过多，火不能过大，否则很容易失败