红烧香润蹄

猪肘子：750g、八角：2枚、桂皮：1小块、丁香：3粒、冰糖：15g、香葱：3颗、生姜：1小块、黄酒：30ml、生抽：15ml、老抽：15ml、盐：少许

1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用

2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛

3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下

4.加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时

5.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可

做法2：

也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。

2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免煳锅，可以在锅底垫一个竹篦子。

3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。