红烧排骨

排骨：400克、清水：400ml、冰糖：15克、油：1大匙、香葱：2根、姜片：5片、桂皮：2小块8克、八角：2颗、细盐：1/2小匙、生抽：1大匙、花雕酒：1大匙

1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3.加入排骨，炒至均匀上色

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒煳了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。