粉蒸肥肠

主料：猪大肠500克。

辅料：红薯75克、植物油50克、蒸肉粉100克、鲜汤50克。

调料：郫县豆瓣50克、甜面酱15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食盐2克、花椒3克、小葱叶15克、香菜节5克、醋50克。

1、初加工：将猪大肠用醋揉转后反复清洗干净，撕去内部油筋，洗净备用，红薯去皮洗净。

2、刀工：将肥肠切成3厘米长的节；郫县豆瓣剁细，老姜剁成粉末；花椒、葱叶混合剁成细末；红薯切成3厘米见方的块。

3、加热：锅置火口上，掺油50克烧至150℃，下郫县豆瓣煵香起锅。

4、拌合：将肥肠节用豆瓣、甜面酱、姜末、味精、盐、花椒、葱叶末、白糖拌合均匀码味30分钟，然后加入清水50克、油50克、蒸肉粉拌匀。

5、定碗：将肥肠均匀地摆放于蒸碗内，上面铺上红薯块。

6、加热：将笼碗进入蒸笼或蒸柜，蒸熟取出，翻扣于直径30厘米的圆形窝盘中，撒上香菜节即成。

最佳食用温度：60℃-75℃。最佳食用时间：从菜品出笼至食用，时间以不超过6分钟为宜。