用料

【材料】：

皮蛋2隻

料理酒1杯

【醬汁材料】：

青尖椒1隻(切碎)

指天椒2-3隻(切碎)

蒜蓉2粒

料理酒1/2湯匙

壺底油精1-1/2湯匙(可改用日本豉油)

黃糖 1-1/2湯匙

辣椒油1湯匙

鎮江醋1/2湯匙

黑醬油1/2湯匙(可改用蚝油)

特濃麻油1湯匙

(將以上材料拌勻即成)

尖椒皮蛋的做法

1、將皮蛋放入小煲加水(水量要蓋過皮蛋)，中火煮約5分鐘，熄火蓋上煲蓋，焗10分鐘；

2、取出剝殼，放入料理酒浸約5分鐘(参考李家鼎先生做法，可辟除皮蛋不良氣味)，過熱水用廚房紙抹乾水份，切開4份，排上碟上，淋上醬汁，即成。

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