豆花烤鱼

罗非鱼条、豆花400g、五花肉100g、泡椒100g、豆瓣酱30g、花椒粒、洋葱、老姜、大蒜、干辣椒、葱、香菜、料酒、香料粉（十三香也行）、胡椒粉、熟猪油、白糖

1.提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心哦）

2.将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）

3.用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时

4.将五花肉切成小颗粒待用

5.将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用

6.烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉

7.放入烤箱中，烤箱温度调至上下火220度30分钟

8.锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油

9.然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香

10.再下入洋葱块、香料粉炒香

11.倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味

12.最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可

13.将烤好的鱼和豆花摆入盘中

14.把烧好的汁淋在烤鱼上

15.洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟

16.将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可

厨房小贴士

1.烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感

2.烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香

3.用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下）

4.豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐

5.菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道