菠萝喼汁排骨

原材料：

排骨约1磅

菠萝肉1/4个

调料：

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

糖适量

喼汁1汤匙

茄汁1汤匙

玉米淀粉1/2汤匙

芝麻油1/2汤匙

一、把排骨改刀成块，放在碗里，再放满水，漂洗几次后滤水，放盐1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙，用手腌渍，放置约30分钟；

二、把菠萝改刀成块，把2/3茶匙盐放入半饭碗水里调匀，放入菠萝块，泡1-2分钟后把盐水倒去；

三、做碗汁，放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1汤匙、茄汁1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、柠檬汁1茶匙、芝麻油1/2汤匙和细砂糖适量（量为用舌尖试味酸甜度刚好）；

四、把排骨用油炸至七至八成熟（如果想省油的话也可以放在平底锅里煎），捞起备用；

五、锅里放适量油，放入2汤匙砂糖，用中火烧至糖溶化后变成褐色；

六、立即倒入排骨，翻匀，升成大火；

七、倒入预备好的碗汁，兜均匀，试试味，如果不够酸可加适量柠檬汁或白醋，如果不够甜偏酸的话可加适量糖，快速翻匀，至汁起大泡；

八、倒入菠萝块，兜几下即可上盘。

一、用盐水来对付咀痒这招很灵又很方便；

二、排骨也可以不炸，改用煎的办法；

三、预先做好碗汁，到烹调起来很快捷顺手，不用临急时手忙脚乱的，菜也不会在锅里煮得过时；

四、如果感觉自己经验不是很老到或掌握甜酸度不准，做碗汁时用舌尖试试甜酸度。