学做盐水鸭

原材料：

鸭子半边2磅

葱1根

姜6片

调料：

花椒2茶匙

八角1朵

小茴香1茶匙

香叶4片

陈皮4块

桂皮1小片

精盐1汤匙

一、用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；

二、煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；

三、再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；

四、放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；

五、将球网放入水，放入鸭子；

六、等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；

七、煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。

一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；

二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；

三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。