凉拌鸡丝

原材料：

鸡腿3只

香葱1棵

花生碎适量

调料：

香叶4片

大茴香1小勺

小茴香1小勺

八角1朵

花椒1小勺

盐2小勺

生抽适量

香醋1大勺

椒麻油1大勺

糖1/4小勺

芝麻油1小勺

一、冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香葱切成丝；

二、与此同时，用另一锅，放半锅水，放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺，开大火等待烧开；

三、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了，浮沫浮起来，把鸡腿捞起，用清水冲洗；

四、把鸡腿放入已放调料的锅里，中慢火煮至熟透；

五、用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，搅拌均匀；

六、等鸡腿放凉后，把煮熟的鸡腿撕皮剔骨，将肉撕皮条状，倒入调好的碗汁、葱丝，搅拌均匀，装盘，再在表面撒上花生碎，即可供食用。

一、在煮鸡的水里放少许盐，使鸡肉有些底味；

二、花生碎最好是把花生炒香后，放入密实袋，再用圆柱状的擀面杖压碎，没必要放在Blender里打。

三、一时厨房不备花生的，可以用炒过的芝麻代替。