吊清汤

肉汤（火腿、猪内和鸡肉煲出来的）　3饭碗

鸡胸肉　约150克

一、把肉汤表面的油撇去；

二、把鸡胸肉剁成末；

三、把肉末放在一碗里，用手抓至起粘性；

四、将肉汤放入煲里，开中慢火，趁汤末烧开，分散的放入鸡肉末；

五、不断用勺子搅拌；

六、汤被烧开后肉末便成云絮状，其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住，鸡肉本身也把味散入汤里了；

七、收火，把汤先用细网筛过滤肉渣；

八、用咖啡滤纸再把汤过滤一次，如果还不够清，可用鸡蛋白再吊，方法同上。

一、吊汤用的鸡胸肉要新鲜，新鲜的肉比较有粘性；

二、用蛋白吊汤一般用于精吊，汤比较多和混浊时，用鸡腻子吊；

三、吊汤一般来用来伴小白菜、娃娃菜、豆苗或芦笋等；

四、吊完汤后焯蔬菜，要洗干净锅，不能有油星，成品一有油星，就把整个汤的形象给毁了，把吊汤的原意给颠覆了。