焦糖玛奇朵蛋糕

蛋糕糊配方：蛋黄80g、全蛋160g、细砂糖210、蛋白120g、低筋粉75g、可可粉20g、黄油30g

焦糖慕斯糊:：牛奶155g、细砂糖45g、蛋黄32g、巧克力45g、吉利丁5g、淡奶油190g、朗姆酒5g

焦糖淋面：细砂糖75g、水58g、淡奶油58g、吉利丁7.5g

1、蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；

2、快速打至颜色发白状态粘稠即可；

3、蛋白加细砂糖60g打至8成发

4、蛋白和蛋黄部分搅拌混合

5、筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

6、入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀

7、装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

8、蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用

9、将牛奶加热到60度备用；

10、把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的牛奶

11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡

12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀

13、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

15、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右

16、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀

17、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）

18、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可

焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；

海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；