重庆回锅肉

主料：猪坐墩肉、老姜、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、盐、蒜苗、味精。

1、将猪肉洗干净，放入锅中，加入水，拍碎的老姜、花椒，煮到用筷子可以轻易刺穿猪皮，将猪肉捞出，放冷，切片待用。

2、肉汤留用，可以根据不同的时令加入冬瓜、萝卜、南瓜砣砣之类的蔬菜做成菜汤。汤内先不要加盐，等蔬菜基本煮好再放盐。

3、置好锅，放入少量猪油，把切好的肉片中较肥的那些放入锅内爆炒，把油爆出来，直到肥肉上出现“灯盏窝”为止。

4、把爆好的肥肉沥干油，舀出来。把较瘦的肉片到入锅内爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香味。然后把瘦肉沥干油舀出。锅内多余的油也要舀出，一般一家人的量只留1锅铲油就可以了。

5、把剁细的豆瓣放入锅内小火煎香，放入酱油，糖，盐，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入锅内翻炒，到基本熟了的时候，依次放入蔬菜配料蒜苗。断生后放味精，和转后就可以起锅了。