拔丝白薯

白薯3块、白糖半碗、食用油

1.白薯洗净,用纸巾把表面的水吸干后，切滚刀中块。

2.大火热锅,锅热了再放油,油要以最少能没过薯块为准，分次炸，先小火把薯块心炸透，再调大火让薯块表皮变硬，以此顺序把所有薯块炸熟。

3.炸完后刷锅,保证锅是干净时拔丝,小火热锅,锅热后放入一汤匙油，将锅转转圈，让油铺满锅内，放入半碗白糖,拿筷子顺时针搅拌，等糖充分融化后起很多小泡泡时，将白薯倒入拿筷子快速搅拌十秒，马上关火盛盘。

1.一定要用纸吸干白薯上面的水份,要不下油锅会蹦油的，薯块别切太大，炸的时候不好熟，如果炸白薯前后用的时间太长，先炸好的凉了就拔不出丝了。

2.薯块一定要在刚炸完时拔丝,如果先炸完薯块就去做别的菜了,那么拔丝之前,一定再让薯块过一遍油。

3.步骤3时一定要刷锅，保证锅里是没油的，拔的时候少放油,一汤匙油就可以了。

4.这个菜看着简单，实际哪个步骤都要按部就班的去做，要不就拔不出丝来。