水晶虾饺

用料（1）：虾皮

澄面150g

木薯粉20g

沸水300g

猪油20g

用料（2）：虾馅

鲜虾肉350g

胡萝卜半根

植物油适量

盐适量

胡椒粉适量

醋适量

糖适量

姜适量

做法（虾馅）：

1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎

2.剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀

3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩

4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟

5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉

6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用

（虾皮）：

1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用

2.烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟

3.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉

4.加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

6.搓圆、擀成圆皮儿

（包法）：

1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明

2.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的

3.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开

4.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开