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用料
面条材料中筋面粉2杯盐¼茶匙蛋1只红菜头汁160毫升配料山药30克红菜头20克烚蛋1只红萝卜10克青瓜10克酱汁材料杏仁100克橄榄油3汤匙麻油1茶匙豉油半汤匙糖1茶匙水150-200毫升
红菜头手作面的做法
步骤1:洗净红菜头，除去菜叶，再用滚水烚红菜头至软身，约20-30分钟
步骤2:削去红菜头皮
步骤3:放回水里煮多15-20分钟，以取得更多红色
步骤4:将红菜头水放入雪柜冷藏1小时，备用
步骤5:在搅拌器内，加入面粉、盐、蛋及160毫升红菜头水
步骤6:拌匀至面团干身
步骤7:当制成面团后，放在已撤上面粉的平面上
步骤8:搓面团至不黏手，用保鲜纸包实，再冷藏30分钟
步骤9:将红菜头、红萝卜及青瓜切幼丝
步骤10:把山药削皮，切丝再放入水里。备用
步骤11:把蛋切半，备用
步骤12:把面团分成80克一份
步骤13:并用面粉棍碌薄，约2毫米厚或自己理想的厚度
步骤14:煲滚热水，加入盐及油，再煮面3-4分钟至软身，然后冲洗冷水，沥干备用
步骤15:制作酱汁。把杏仁及橄榄油放入搅拌器，搅拌至顺滑
步骤16:再加入剩余材料拌
步骤17:在面上放上配料
步骤18:再淋上酱汁，即成