锅包肉

【原料】猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克，姜、葱、香菜各适量

【调料】番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量

1、猪里脊洗净沥干水分，切成约3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片；

2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油，腌制20分钟；

3、将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊，备用；

4、锅中热油，放入切好的番茄，小火翻炒，用铲子将番茄片捣碎，直至变为酱汁；

5、加入番茄酱、白糖和食盐，再调入白醋，炒匀后，将番茄酱汁盛出备用；

6、锅中倒入适量食用油，烧至六七成熟，将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中；

7、将肉片炸至表面金黄，外皮焦脆，捞出沥干油分；

8、加热锅中的油，油温升高后放入肉片进行复炸，大约10-15秒后捞出；

9、另起炒锅，热油后，爆香葱丝和姜丝，再放入复炸好的肉片，快速翻炒；

10、倒入做好的番茄酱汁，放入蒜片，快速翻炒均匀，出锅前加香菜末提香即可。

1、浓稠淀粉糊用以调制的干淀粉和清水的比例是2：1。

2、里脊肉要切成大片并且切薄一些，腌制时容易入味，炸的时候也容易熟。

3、炸肉片时，一定要将肉片一片片分开放入油锅，防止粘在一起。

4、复炸时的油温要高过第一次炸时的油温，复炸时间不能太久，外层的面糊颜色变深即可。