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用料
红熟的牛蕃茄约900g柠檬1颗水麦芽200g细白砂糖50g果冻粉(可不加)1小匙
蕃茄果酱的做法
步骤1:备齐食材器具~果酱空瓶先行煮沸消毒后沥干or烘干备用。柠檬榨汁备用。蕃茄洗净..底部划十字再入滚水中汆烫约1~2钟..再去皮和籽放入锅中。(★去皮.去心.去籽处理后的蕃茄约650g左右。)
步骤2:可切细丁or入果汁机中打碎再煮..如使用食谱中的调理棒,则可以后续再打碎即可.
步骤3:蕃茄+柠檬汁.水麦芽.细砂糖~煮开后转小火继续熬煮~避免大火以免焦底!中间过程需不时地去搅动果酱,若有浮沫须捞除。煮至果酱呈现适当的浓稠状态即可。(若希望果酱是更细的果泥状,可在中间过程用调理棒将颗粒打成泥状继续煮)蕃茄水分多,所含果胶并不是很高,可以在打碎后加入1小匙果冻粉拌匀熬煮至适当浓稠状态。
步骤4:煮好的果酱趁热..将果酱舀入事先已处理过的干燥.干净的空瓶中,盖紧后倒扣放置。(★倒扣放置除了趁热可将瓶盖杀菌,亦可让装填后的果酱瓶形成真空状态~让未开封的果酱延长保存期限!!)
步骤5:冷却后可室温阴凉处放置或移入冰箱冷藏。自制果酱因不含防腐剂,若开封后须冷藏,且以干净无水无油的汤匙挖取以免变质。
步骤6:★麦芽糖甜度比砂糖低,完成的果酱吃来较不会那么甜腻..但不一定非麦芽糖不可,若无麦芽糖,可全部使用冰糖.细砂糖或混合使用也ok.