免烤三重享受－芒果流心慕斯

慕斯&流心用果肉630g夹层用芒果果肉360g特细白砂糖100g柠檬汁30g吉利丁片6片(12g)动物性鲜奶油270g植物性鲜奶油(红长春)200g芒果果肉(表面装饰用)360g挤花嘴(SN7073)一个糖珠、糖粉适量选用麦维他消化饼120g(8片)无盐奶油60g8吋蛋糕底纸一张

步骤1:饼干底将麦维他消化饼装入一斤的耐热袋中。

步骤2:饼干底将饼干放在砧板上用杆面棍敲碎。

步骤3:饼干底越碎越细越好。

步骤4:饼干底无盐奶油微波３０秒左右至融化，再与饼干碎揉均匀。（没有微波炉的人请用隔水加热）。

步骤5:饼干底８吋分离模，底部铺上蛋糕底纸，将揉均匀的饼干碎用汤匙排入模具里。

步骤6:饼干底饼干底请尽量压紧、压平、压实，可以像要抹平水泥那样，来回按压操作。放入冷冻库备用。（冰镇至饼干底硬了、奶油再次凝固即可，约30分)。

步骤7:[慕斯&流心]吉利丁片必需先以冰水泡软方可使用。（建议用冰开水较卫生）。

步骤8:[慕斯&流心]大约５分钟就好了。

步骤9:[慕斯&流心]将芒果果肉(慕斯&流心用)、特细白砂糖及柠檬汁，使用果汁机打至细致光滑。（贴心小叮咛：取出约１３０克的果泥置于小碗中备用，此为要当流心的部份）。

步骤10:[慕斯&流心]此时锅中剩下来的果泥约６３０克，已泡软的吉利丁片用水拧乾，微波１５秒（没有微波炉的人请用隔水加热），加进来搅拌均匀备用。（可以一次性倒入，快速画圆圈翻拌）。

步骤11:[慕斯&流心]动物性鲜奶油打至５、６分发（尾端往下垂坠、纹路不会立刻消失、打蛋器拿起来时，鲜奶油会缓慢滴落。）ＰＳ：Tinrry老师说：做慕斯的鲜奶油最合适状态为，鲜奶油出现纹路后会立刻消失，打蛋器提起会立刻滴落。由于这两个说法差异还挺大的，请大家依自己喜欢的口感择一使用。

步骤12:[慕斯&流心]将步骤11倒入步骤10中，边转动盆子边翻拌搅拌均匀。此时要留意手法，不要让鲜奶油里的小泡泡消失了。

步骤13:[慕斯&流心]搅拌完成的慕斯糊，体积澎松、细致有光泽。

步骤14:[慕斯&流心]取出已凝固了的饼干底，先倒一层慕斯糊在模具里，抺平后在圆周外围整齐排入一圈芒果丁，中心部份则可以随意倒入芒果丁，但要留意果肉与果肉之间，一定要有慕斯糊帮忙支撑固定。

步骤15:[慕斯&流心]倒入第二层慕斯糊。

步骤16:[慕斯&流心]同步骤14，抺平后在圆周外围整齐排入一圈芒果丁，中心部份则以汤匙加入芒果泥（流心的部份）。ＰＳ：流心部份不一定要全部使用完，适量使用即可。

步骤17:[慕斯&流心]由于流心切开后，会流出来，所以～流心上方请加些果肉帮忙支撑固定慕斯体，放好果肉后，亦可以再于上方加少许刚刚用剩的流心。

步骤18:[慕斯&流心]铺最后一层慕斯糊，这里千万留意，要由模具外围先倒，如果你由中间开始倒，流心就会往外围流窜，这样切开就不漂亮囉！

步骤19:[慕斯&流心]慕斯糊全倒入后，用橡皮刮刀轻轻抺平，并轻轻晃动模具，让慕斯糊表面能够更加平整。放进冰箱冷藏至少四小时以上。

步骤20:装饰植物性鲜奶油打至尾端挺立、向前冲的状态，纹路不会消失，且不会流动，放入冰箱冷藏备用。（此处若您使用动物性鲜奶油，请加入１０％左右的糖粉，并将锅具先冷藏以利打发）。

步骤21:装饰完成结冻的慕斯体，请用热毛巾将模型热敷一圈（约４－５秒即可，看毛巾的热度）。ＰＳ：安安很懒，直接把底部往上顶，所以边缘不够漂亮，在乎的朋友不要乱学哦！

步骤22:装饰取一杯子，将挤花袋放进去，再装入已打至可以挤花的鲜奶油，尾端可以用封口夹夹住方便使用。

步骤23:装饰安安使用ＳＮ７０７３挤花嘴，先在圆外围挤花（遶一圈即可），对角线的部份先挤。圆中心用向上提起的方式挤星型。

步骤24:排上水果，加上适量糖珠。

步骤25:完成了，安安迫不及待想切开来看看。

步骤26:满满的果肉及芒果泥流心。

步骤27:装盘享用囉！

步骤28:最底部是饼乾，中间是慕斯，切开还有芒果泥流心跑出来，此作品不但免烤还可以同时拥有三种口感的享受，安安一口气可以啃掉半颗，你还等什么呢？