高丽菜肉包

牛奶130g速发酵母3/4t糖15g粉心粉中筋面粉250g盐1/8t植物油1T猪绞肉200g高丽菜(去梗)150g胡萝卜丝15g香菇5g虾皮或樱花虾8g姜末少许䓤花15g盐1/2小匙糖1小匙白胡椒粉少许酱油1大匙香菇水或清水2大匙米酒1大匙麻油1/2大匙

步骤1:将面团所有材料依序入钢盆中，以慢至中速度打至光滑或用手揉至非常光滑。

步骤2:揉成光滑面团后立即分割成8个面团，杆成大圆，中间厚周围薄，我没有压面机，若有使用面皮会更紧实，成品包子会很光滑。

步骤3:内馅部份将高丽菜切成片或细末看个人口感，起油锅入少许油，将虾皮爆香，入香菇(切丝或小片)，胡萝卜丝，高丽菜，炒至略软方便和肉结合即可，将炒料入绞肉中拌匀，再加入䓤花和姜末，加入调味料，液体部份慢下抓马以确保水份被肉吸收，最后再加入麻油，成为秥稠的内馅，不可有出水，冷藏1h或隔夜。

步骤4:我先把内馅分好8份，包子大小比较均匀，内馅放入面皮上，打折包起来，边转边包，拇指压一下内馅。

步骤5:放入蒸茏里，发至很膨，28度约30－40分，冬天会发酵久一些约1小时，可底锅加点热水，包子不要离水太近怕糊掉，或者是点灯泡放到大烤箱或保丽龙盒中帮助发酵，以冷水大火水滚后中火蒸12分，蒸好之后关火静置5分再慢慢开盖。