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用料
中筋面粉260g猪油或奶油110g细砂糖30g水120g低筋面粉240g猪油或奶油120g红豆沙360g咸蛋黄24个蛋黄2颗水1茶匙松子ˊ黑芝麻少许
自制蛋黄酥的做法
步骤1:步骤1油皮所有材料用面包机揉面功能完成ˊ松弛20~30分钟备用ˊ油酥部份用手压切方式抓匀成团备用
步骤2:步骤2咸蛋黄浸泡一下高梁酒后ˊ放入预热150度c的烤箱烘烤8~10分钟ˊ红豆沙分成24等份ˊ待咸蛋黄凉后ˊ用红豆沙包上咸蛋黄滚圆备用
步骤3:步骤3油皮松弛后和油酥各分为24份ˊ然后用油皮包上油酥ˊ稍为滚成圆状备用ˊ然后将完成的油皮酥皮混合面团轻轻杆开成牛舌饼形状ˊ由上往下轻推卷起
步骤4:步骤4卷起后缩口朝上ˊ再用同样方式杆卷一次ˊ然后将之立起螺旋纹面朝上
步骤5:步骤5接着用手心往下压扁ˊ然后用杆面棍杆成圆形状ˊ包上已经事先准备好的红豆沙咸蛋黄馅料ˊ(记得杆卷面当表皮喔ˊ原本的底面拿来包馅)然后利用手的虎口整型缩圆ˊ
步骤6:步骤6完成的蛋黄酥ˊ缩口朝下ˊ然后摆上烤盘ˊ表面用调匀的蛋黄液轻刷上一层ˊ放入已经事先预热的烤箱以170度c烘烤ˊ烘烤7~8分钟后取出ˊ再刷上第2层蛋液ˊ并洒上黑芝麻或松子ˊ然后再进烤箱ˊ全程约25~30分钟即可(看使用烤箱而定)
步骤7:步骤7香酥好吃的自制蛋黄酥就完成囉~~^^
步骤8:在所有中秋月饼中ˊ蛋黄酥一直是我的最爱ˊ老实说在尚未接触烘焙前ˊ我从未想过有一天我自己也能亲手做ˊ所以ˊ朋友们ˊ只要有心有兴趣加上拿出行动力ˊ我相信欧巴桑可以ˊ你们也可以的哦~
步骤9:此配方可做蛋黄酥24个~~