乌鱼子年菜-

"乌鱼子1片"

[酒烤]用高梁酒或XO等高酒精成分的酒涂抹于乌鱼子上，并在涂好酒的乌鱼子上加热点火，待火自动熄灭，放凉后切片食用亦可或是将酒盛放于碟子中，点火再利用酒精燃烧的热度烘烤乌鱼子两面也可。

[烘烤]先将乌鱼子表面薄膜去除，再将乌鱼子置入预热好的烤箱内，用摄氏200度烤约3~5分钟(可洒点水在乌鱼子表面，防止烤得太干)，待表面略微变色后时，即可取出待凉后切片食用。

[水煮]水滚后将乌鱼子放入水中，水滚1~2分钟即可取出，放入冰箱冷冻30分钟，待乌鱼子冷却即可切片食用。

[香煎]放上平底锅，以小火干煎，并重复不断翻面，至表面薄膜呈金黄色，再去除薄膜后切片摆盘即可。

[生吃]其实品质良好的乌鱼子，可以将膜撕去后直接切片后食用，要生吃的乌鱼子要注意乌鱼子本身不要太软，醃渍的咸度更要适中，吃起来才能享受最佳风味

[创意搭配]将切好之乌鱼子薄片，配上蒜苗是一种非常经典的吃法，如果想试试不同的风味，可以搭配苹果或是水梨片，可使乌鱼子风味更佳且减少黏牙。或者沾点蚝油，也能提鲜喔。

[总结]其实烹煮乌鱼子的绝招只有一招，就是不要料理的过熟。外酥内软的乌鱼子是最佳的口感唷。