《花形卡士达草莓塔》闲妻凉姆

草莓果酱适量鲜奶250ml香草荚1/2支细砂糖60克蛋黄3个低筋面粉25克低筋面粉200克无盐奶油100克鲜奶30ml盐1/2茶匙细砂糖2茶匙

步骤1:塔皮无盐奶油事先先做小丁放冰箱冷藏。将塔皮所需面粉(过筛)、盐、砂糖和匀后加入无盐奶油，快速地用手指头将奶油搓成粗粒状

步骤2:粗粒状如图(这是塔皮酥松的关键手法喔)，然后加入30ml的鲜奶拌匀，拌匀就好，不需要揉拌，过度揉拌面团会使面粉出筋，塔皮酥松的效果就不好了

步骤3:工作台上洒上面粉

步骤4:将面团杆平，约0.3公厘厚度，用心型的饼干模切割出数个心型

步骤5:每四个心型一组如图，放入杯子蛋糕模里，放进冰箱冷藏半小时，取出时用叉子在底部戳上数个小洞。烤箱预热至170度烘烤18分钟，待凉后取出塔杯备用

步骤6:卡士达酱鲜奶加入20克的糖、香草荚加热至锅边冒泡即关火，搅拌至砂糖溶解

步骤7:取另一钢盆将蛋黄和砂糖拌匀后加入过筛的低筋面粉，搅拌至没有面粉颗粒滑顺为止

步骤8:作法6的温热牛奶过滤后缓缓倒入作法7，拌匀

步骤9:将钢盆移至瓦斯炉上小火加热，并且持续用耐热刮刀搅拌底部预防烧焦，锅里会开始慢慢出现疙瘩，继续加热至成为如图的状态，卡士达酱就完成囉!

步骤10:组装~卡士达酱使用挤花袋填入塔杯，最后铺上一层草莓果酱就完成了!

步骤11:希望大家喜欢今天的花形卡士达草莓塔