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卡布奇诺松露香蕈浓汤
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用料
洋菇40g,新鲜香菇30g,杏鲍菇30g,月桂叶1片,洋葱丁20g,西芹丁20g,高汤360ml,鲜奶油60ml,牛奶120ml,黑松露2g,松露油2ml,荳蔻粉适量,盐适量,白胡椒粉适量
卡布奇诺松露香蕈浓汤的做法
橄榄油炒菇类至褐化后炒香洋葱、西芹及月桂叶至蔬菜软化
入高汤熬煮约20分钟(水滚了之后，转小火煮20分钟)，捞除月桂叶，用果汁机打细
回锅入鲜奶油并调味(盐及胡椒)
将牛奶加热至约70度，以均质机打成奶泡
用咖啡杯盛装汤，淋上松露油、置上奶泡、荳蔻粉、再放上松露片