黄金蛋糕

无盐奶油80g，低筋面粉100g，鲜奶80g，全蛋一颗60g，蛋黄（约六个）120g，兰姆酒10g，蛋白245g（约七个）245g，蛋白（约七个）245g，细砂糖125g，划花纹的蛋黄两颗

1、奶油用小火煮沸后熄火将过筛的面粉倒入，接着快速搅拌；

2、鲜奶加热至七十度后（锅边冒小泡）慢慢加入步骤一中搅拌均匀；

3、材料4及5搅拌均匀后，慢慢加入步骤2中搅拌均匀，最后再加入兰姆酒后拌匀即成蛋黄糊；

4、蛋白打至粗泡后，分三次加入细砂糖，接着打到九分发（呈现小弯勾状）取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀后，再倒回剩下的蛋白霜中搅拌均匀；

5、将面糊倒入铺有烤盘纸的烤模中（43*32），用刮板将面糊抹匀；

6、将两颗蛋黄装入小塑胶袋中，集中在一角然后剪一个小缺口在面糊上来回划扁s型（间隔不要太开），接着再用竹签与蛋黄液垂直的方向来回再划扁s型；

7、放入预热好的烤箱180度烤10分钟后转160度烤25分钟；

8、蛋糕出炉后表面铺一张烤盘纸再压上一个烤盘，翻面取出蛋糕，撕去蛋糕底部的烤盘纸后，再铺上一层新的烤盘纸压上烤盘再把蛋糕转回正面。放凉后即可切块食用。