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用料
室温奶油或乳玛琳200g砂糖200g低筋面粉200g鸡蛋5个香草精一小匙新鲜柠檬汁一个柠檬泡打粉1小匙新鲜杏桃果肉500g
杏桃蛋糕的做法
步骤1:杏桃洗净，去核，切半。烤箱预热至170°，上下温。烤模25x35公分。
步骤2:烤模25x35公分，仔细抹上奶油，撒面粉。备用。
步骤3:分离鸡蛋的蛋白，蛋黄。在蛋白中加50g的糖，用搅拌机高速打至蛋白起泡，呈雪白色，直到可以看到蛋白尖端不下坠即可。
步骤4:蛋黄，奶油，香草精与剩下的糖，打成淡黄色滑腻的蛋黄奶油糊。（如果，奶油温度太低，可以用一个大盆装温热水，隔水加温的方式，打发蛋黄）。
步骤5:蛋黄奶油糊中，拌入所有的过筛好的干粉类（面粉，泡打粉）。加入一个新鲜柠檬的柠檬汁。面粉蛋黄糊，慢慢倒入打发蛋白中，从下往上，拌匀。不要过度搅拌，否则会破坏蛋白的弹性。
步骤6:蛋糕糊倒入准备好的烤盘，抹平。
步骤7:烤盘在桌上震一震，震出蛋糕糊中气泡。
步骤8:放上新鲜的杏桃。中间应留间距。
步骤9:在预热好至170°的烤箱中烤40－50分钟。如果使用的烤盘比较小，蛋糕比较厚，烤制的时间会比较长。应自行调整。等杏桃蛋糕，较为冷却之后，撒上糖粉享受。