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贝儿实验室。焦糖香草烤布丁
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用料
白砂糖1/2杯牛奶3/4杯动物性鲜奶油1/4杯白砂糖3大匙鸡蛋2颗蛋黄2颗香草豆荚VanillaBeanPod(可以香草精取代)1枝盐1小撮
贝儿实验室。焦糖香草烤布丁的做法
步骤1:将白砂糖铺在厚底平底锅中，以中火加热，过程中切勿搅拌
步骤2:四周开始出现琥珀色糖浆时，轻提锅子以绕圆圈的方式煮至糖粒全部融化，切勿煮过头至焦黑
步骤3:将焦糖液倒入烤盅底部，此时焦糖很容易凝固且非常烫，动作需快速并小心操作
步骤4:多余的焦糖倒在烘焙纸上，画出喜欢的图案/线条※因为焦糖容易凝固，建议提早准备烤盘并铺上烘焙纸以利操作
步骤5:以刀尖将香草豆荚划开，刮出香草籽
步骤6:取一厚底汤锅，将牛奶、鲜奶油与香草豆荚煮至微滚
步骤7:将热牛奶放凉备用，或准备一冰水盆协助降温
步骤8:另取一盆混合鸡蛋、砂糖与盐，手势宜轻以免混入过多空气
步骤9:先以少量牛奶混合蛋液，再缓缓加入剩余牛奶，过程中手要记得继续搅拌
步骤10:以网筛过滤出蛋白筋膜与杂质
步骤11:将奶蛋液填入烤盅里，如表面有大泡泡，可拿牙签戳破
步骤12:准备一深的大烤盘，底下垫一层厨房抹布后放上烤盅，盘边加入热水约至烤盅1/2高度
步骤13:于350℉/175℃烤箱中烤30分钟，至外围凝固内圈软嫩，在热水中静置10分钟后取出放凉
步骤14:以刀尖沿烤盅边缘画圈，将盘子翻转倒扣后即可，微温或冰透各有风味