芋泥大理石卡士达土司

1高筋面粉250g1速发酵母粉1/2t1盐1/4t1卡士达酱175g1牛奶55ml1无盐奶油20g1细砂糖20g2卡士达酱50g2蒸熟芋泥150g高筋面粉(手粉)少许

步骤1:将2混合均匀成芋泥夹馅,铺在保鲜膜上,盖上另一张保鲜膜,用杆面棍杆成18x18cm的正方形

步骤2:将芋泥夹馅放到冷冻库去冷冻至少2小时(能够过夜更好)

步骤3:将1(除了奶油)混合均匀成不黏手的主面团,加入切成一小块小块的奶油后,再揉面至薄膜状,机器或手打都行在温暖的空间中,盖上溼纸巾,发酵到面团能发到两倍大(夏天60min但冬天需要将近1.5小时)

步骤4:在桌上铺上手粉,将发酵两倍大的面团排气后整型成一圆面团,盖上湿纸巾,休息15min将休息好的面团杆成长方形,目标是芋泥夹馅的两倍长,但短侧可以不必到两倍,只要包得起来就好;把已经冷冻成型的芋泥夹馅,放在正中央(不能拖到融掉)

步骤5:上下面皮将芋泥夹馅包好,不要露出来

步骤6:洒些手粉,把包好的面皮杆成两倍大,力道要平均,慢慢有耐心地做,不然会漏馅,会很黏,就不好操作.

步骤7:将两倍大的面皮,折成三折堆叠

步骤8:并再度杆成原来的两倍大,这时候有一些馅漏出来是正常的.

步骤9:重复step9,10两次把做好的已经有大理石纹路的面皮用面包刀切成两条,宽度跟土司盒同宽(9cm)

步骤10:卷起来,收口向下,准备做第二步的发酵

步骤11:放进土司盒(不加盖)

步骤12:发到跟土司盒高度差不多高,夏天60min,冬天可能要1.5-2小时(可以放热水增加温度)

步骤13:预热170C,烘烤35min,就大功告成囉!