《古早味》一口凤梨酥

新鲜凤梨1000g细白砂糖100g麦芽糖150g无盐奶油150g糖粉90g盐1/4小匙蛋Msize2颗奶粉60g低筋面粉300g蛋黄1个养乐多(或牛奶等)1茶匙白芝蔴适量

步骤1:制作凤梨馅：新鲜凤梨果肉切细，凤梨芯用果汁机或调理机打成泥。

步骤2:制作凤梨馅：倒入锅中大火煮至凤梨出汁，再翻炒至汤汁收干。

步骤3:制作凤梨馅：转中火，加入糖及麦芽糖继续翻炒，凤梨会再度出汁，炒至收干。

步骤4:制作凤梨馅：转小火，炒至凤梨馅变得黏稠不流动，果肉变得透明的状态即可熄火。全程约1小时。

步骤5:制作凤梨馅：放凉后会更加黏稠些。由于使用的是细白砂糖和透明无色的麦芽糖，所以炒出来的凤梨馅看起来呈现非常有朝气的亮橘色，带着凤梨的香气及酸甜，个人非常满意呢！

步骤6:制作凤梨酥面团：准备好材料。无盐奶油切块于室温下回软。

步骤7:制作凤梨酥面团：奶油打发成绵滑的膏状后，分两次将糖粉拌入打至泛白松发。

步骤8:制作凤梨酥面团：分4至5次加入打散的全蛋液打发。每次需打至蛋液完全被奶油糊吸收后再加入下一次。

步骤9:制作凤梨酥面团：打好的奶油糊呈现蓬松泛白的状态

步骤10:制作凤梨酥面团：分两次筛入混合好的面粉和奶粉，改以刮刀轻轻按压的方式让奶油糊吃进所有粉类。

步骤11:制作凤梨酥面团：粉类拌匀后呈现一个柔软的面团，取出用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一小时以上，硬度比较容易操作。

步骤12:将凤梨馅整形成长柱状(若觉得太软可放入冰箱冷藏)

步骤13:取一块凤梨酥面团，上下隔着保鲜膜，撖平成长方形后，移去上层的保鲜膜，放上一条凤梨馅。

步骤14:将下层的保鲜膜轻拉卷起面团和内馅

步骤15:隔着保鲜膜整平收口处后，将保鲜膜卷起呈糖果状，放入冰箱冷藏。

步骤16:预热烤箱至摄氏190度，准备蛋水。

步骤17:取出包卷好的凤梨酥面团，在表面擦上蛋水和撒上少许白芝麻。

步骤18:趁面团尚未回软前，用水果刀将面团切割成适当大小摆入烤盘，之间要留下些让面团膨胀的空隙。

步骤19:送入预热好的烤箱，烤20分钟即完成。(约烤10分钟后面团表面会开始上色，这时可以加盖一张铝铂纸帮助面团防晒，至最后5分钟时取出铝铂纸让面团继续烤到金黄即可。)

步骤20:外皮松脆，内馅自然酸甜的凤梨一口酥就完成囉！放凉后就可以装入保鲜盒，一口一个，想吃再拿，完全不用担心像一般凤梨酥吃几口就腻了吃不完浪费的问题！