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中秋也要食的健康-美味蛋黄酥
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用料
【油皮】每个15公克《日正》中筋面粉450g《日正》糖粉80无水奶油135g水180g【油酥】每个10公克《日正》低筋面粉360g无水奶油180g【红豆沙】每个30公克生红豆粒600g水1200c.c红糖400g麦芽50g无水奶油100咸蛋黄半粒《日正》黑芝麻少许蛋黄1颗
中秋也要食的健康-美味蛋黄酥的做法
步骤1:材料如下
步骤2:先准备红豆馅：生红豆粒600g+水1200c.c浸泡6小时，再煮至烂后，筛网去壳，入锅煮再加红糖400g、麦芽50g、无水奶油100g炒至成团烤箱先预热以180/180℃，将咸蛋黄切半喷米酒烤约5分钟。油皮：将(水、中筋面粉、糖粉)入打蛋盆内，用搅拌器打至光滑，静置松弛30分钟，再每个分切15公克。
步骤3:油酥：低筋面粉与无水奶油或成团，每个分切10公克。
步骤4:油皮包油酥杆2次，松弛10分钟，杆圆形，再包红豆馅、咸蛋黄。
步骤5:烤箱温度改上火210/200℃，刷蛋液，再洒上少许黑芝麻粒。
步骤6:以上火210/200℃烤约25分钟，使表面上色。
步骤7:完成啦~~~