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用料
原味戚风(见小撇步)2片苹果泥250cc养乐多100cc水100cc砂糖40g柠檬汁25cc吉利丁片4片小苹果1颗砂糖25g无盐奶油20g
焦糖苹果慕斯的做法
步骤1:将戚风分成2片(电子锅内径19公分蛋糕做出来会缩一点喔高度目测至少有4公分吧)吉利丁泡冰水软化
步骤2:制作慕斯液-苹果先泡盐水切小块后与柠檬汁,水一起打成泥
步骤3:取一点苹果汁加热沸腾稍稍放凉后加入泡软的吉利丁搅拌均匀再加入剩下的苹果汁多多与砂糖(我用的是一般的蜜苹果如果用的是较酸的青苹果需试一下味道喔)
步骤4:模具底层铺上铝箔纸(此模具为可分离式的)
步骤5:倒入约1公分的慕斯液放一片蛋糕再加入剩下的慕斯液放上第二片蛋糕稍微压一下封保鲜膜后冷藏过夜
步骤6:先用温毛巾在模具外敷一下就能倒扣脱模
步骤7:制作焦糖苹果-将苹果切薄片平底锅放入砂糖与奶油铺上苹果片小火加热砂糖与奶油融化后将苹果翻面
步骤8:一直煮到苹果变成微微的焦糖色关火盖锅利用余温继续上色
步骤9:焦糖苹果片摆上去就完成囉