黑糖杂粮馒头

中筋粉心粉500g杂粮粉100g黑糖80g水(视情况调整)280~300ml速发酵母粉6g无铝泡打粉(可不加)5g

步骤1:黑糖入锅+水约1T~以小火煮至有焦香味!因为颜色较深不易判断~注意火侯控制。颜色变较深后熄火..倒入水100ml~再煮开..至黑糖都融化后~熄火..最后倒入剰余的200ml水拌均匀放凉备用~

步骤2:搅拌缸中倒入秤好的面团材料~再倒入放凉的黑糖水..先以低速拌匀再转中速~搅打至面团表面光滑的状态~取出面团..再稍微搓揉后滚圆~放入盆中待其发酵!(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成"三光"面团~)

步骤3:发酵时间依气候温度不同..视情况调整时间~约25~40分钟不等~发酵完成的面团取出后..置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~

步骤4:再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~

步骤5:以利刀切出平均大小..底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~

步骤6:二次发酵时间约15~20分钟~

步骤7:烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

步骤8:时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~让内外空气对流然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~

步骤9:光加个黑糖.黑糖香气是不明显的!颜色也是淡淡的色泽~要让黑糖香气凸显..又要有黑糖的颜色~那么先将黑糖煮过再用是个不错的方式~