减糖减油蛋黄酥

中筋面粉375g无盐奶油100g温水175ml糖粉25g盐3.75g低筋面粉150g无盐奶油65g生蛋黄一颗牛奶些许咸蛋黄30颗米酒少许豆沙940g

步骤1:把咸蛋黄退冰，泡在米酒里20分钟去腥。烤箱预热150度。蛋黄泡完后放进预热好的烤箱烘烤20分钟，烤完后放凉备用。

步骤2:把红豆沙和红豆泥拌均匀（也可全用红豆沙就好），平均分成30个份。一份约30克。将蛋黄包入红豆沙中，搓圆后把蛋黄的上方那面朝下摆放。

步骤3:『油皮』将中筋面粉，糖粉，盐巴，温水，无盐奶油（室温软化后），放入搅拌盆中均匀混合，直到面团柔软光滑且不黏手。接着覆上保鲜膜，让面团醒30分钟。『油酥』将低筋面粉，无盐奶油于另一个盆中混合均匀。如果太干可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的时间不可太久。把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好后要用塑胶袋或保鲜膜先盖著，否则会干掉。接着把油酥分别包入油皮中，像包包子那样包入正中央。全部包好成小面团球状后放著备用。（一样用塑胶袋或保鲜膜先盖著）把小面团球（已包入油酥的油皮）上下杆开，杆成长条状，再用手由下往上把它卷起。接着把被卷起的面团垂直摆放，上下杆开，杆成细细的长条状，一样用手由下往上把它卷起。一个个面团卷放著备用。（用塑胶袋或保鲜膜盖著）烤箱转至180度，开始预热。把面团卷平放在台面（不是与桌面垂直），杆成员形的面皮，要比水饺皮大，而且四周要薄一些。把已经包入蛋黄的豆沙馅包入面皮中。捏紧，并把表面及侧边搓圆。一个一个放在烤盘上，彼此留些距离，用塑胶袋或保鲜膜先盖著以防干掉。把蛋黄液（生蛋黄＋牛奶打散）涂抹在摆在烤盘上的蛋黄酥上。第一层要把整颗都涂到，第二层涂完后要趁蛋液还没干时洒上一些黑芝麻在蛋黄酥正中央。

步骤4:把整盘蛋黄酥送入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。烤的时候要注意蛋黄酥上面会不会烤到太深色。如果想要成品再酥脆一点，可以烤箱时间到后关掉，但蛋黄酥放在烤箱里面闷个3分钟再拿出来。