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用料
去骨鸡腿2支醃料:盐1/2醃料:黑胡椒适量醃料:米酒1大匙醃料:花椒粉适量椒麻酱:酱油2大匙半椒麻酱:鱼露2大匙椒麻酱:糖1茶匙椒麻酱:花椒粉1/4匙椒麻酱:椒麻籽适量椒麻酱:柠檬汁1大匙半椒麻酱:蒜末1大匙摆盘装饰菜:高丽菜丝适量装饰:香菜适量装饰:红辣椒适量装饰:柠檬片适量
椒麻鸡的做法
步骤1:带皮去骨鸡腿.内肉画几刀.用盐.花椒粉.黑胡椒.米酒醃渍20分，备用。(腿肉直接下锅煎至出油到金黄色全熟,无须另外加食用油)
步骤2:椒麻调味酱料:蒜末.糖.花椒粉/籽.酱油.辣椒末.鱼露.柠檬汁.(另起ㄧ点油锅下酱料.冒泡即可淋上)注:起油锅(可使用煎鸡腿的油)炼椒麻籽较有香气.
步骤3:摆盘:高丽菜丝铺底.柠檬片.(葱末.辣椒末,最后放)