小烤箱~蛋黄酥

油皮10g中筋面粉60g无盐奶油20g水40g糖粉2g酥皮5g低筋面粉40g无水奶油20g

步骤1:先备材料，蛋黄洗净沾一下米酒，干锅煮一下，放凉取出切4/1备用，红豆泥12g包块蛋黄，因红豆泥是自制水分比较多，包好时就放入冷藏备用。

步骤2:同上，包好的红豆泥。

步骤3:油皮材料全揉好静置30分，酥皮拌好，油皮10g包酥皮5g包好，封口朝上杆成直条，卷起。

步骤4:放直再杆开卷起，静置15分，备用。

步骤5:卷好的共12个。

步骤6:封口朝上杆开。

步骤7:包入红豆泥，因小烤箱比较小，一次大概可烤6个，要有一定空间比较容易熟。

步骤8:包好的蛋黄酥上面刷上蛋黄水，蛋黄一个+水1小匙，入小烤箱烤1分再取出刷一次，入烤箱，转面再烤1分，盖上铝箔纸，亮面朝上，防烤焦。

步骤9:烤15分，最后1分把铝箔纸让表面上色均匀一些，因上色很快要随时注意是否烤焦。

步骤10:即成。

步骤11:完成。

步骤12:切开的蛋黄酥。