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用料
马斯卡邦乳酪或奶油乳酪200g无盐奶油60g牛奶90ml低筋面粉30g玉米粉20g蛋黄5个冰蛋白5个柠檬汁5ml砂糖85g深黑可可粉适量可可粉适量
豹纹轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:马斯卡邦乳酪和奶油隔水加热融化拌匀
步骤2:倒入牛奶搅拌滑顺后，加入蛋黄一颗一颗分次加入搅拌均匀
步骤3:过筛3次的面粉和玉米粉加入，用刮刀由下往上轻轻拌匀。完成的蛋黄糊先搁在刚刚隔水加热的锅内保温。
步骤4:各取一小匙蛋黄面糊倒在小碗内，各加入适量的深黑可可粉和可可粉
步骤5:蛋白加入柠檬汁打发，等到无太多鱼眼泡泡时分次加入砂糖打发到湿性发泡即可。烤箱预热150度。
步骤6:打好的蛋白霜先取一半加入蛋黄面糊拌匀，再倒入另一半蛋白霜内轻轻拌匀，倒入8吋蛋糕模内。用小叉子勾画出豹纹在表面将蛋糕模放在烤盘，烤盘可放置水约2~3公分，150度烤20分钟，接着140度烤40分钟