经典法国棍子(直接法+后盐法)

T55法国粉300g冰水210cc速发酵母1/2小匙2.5g盐3g

步骤1:除了酵母与盐之外的所有材料先搅拌5分钟停止,均匀撒入酵母粉在面团表面(无需搅拌)静置20分钟,让面团进行自我分解,再度启动搅打3分钟,撒入盐搅打7分钟(一共10分钟)

步骤2:用刮板取出面团,放入保鲜盒或钢盆密封,进行一次发酵90分钟(温度28度，湿度85%,)

步骤3:将面团中的空气轻拍出来,用手轻轻拉开面团四角成长方形

步骤4:折三折,再度密封做第二次发酵90分钟(温度28度，湿度85%)

步骤5:均分成二分,各自折成三折之后进行中间发酵30分钟(温度28度)

步骤6:抓起面团上方，往自己的方向折进三分之一(用你的肉掌压紧,不要用手指头)

步骤7:再折进来与边缘压齐,将收口捏紧

步骤8:将面团收口朝上轻压扁(排出大空气)再重复6的动作

步骤9:再折进来与边缘压齐,将收口捏紧

步骤10:重复3.4次可以拉长面团

步骤11:以双手掌心按压住面团(收口朝下),由内侧往外采轻轻滚揉的方式将面团向前推展将面团搓成约40公分,滚动的时候,要尽量保持面团饱满的状态,别把它压扁了

步骤12:准备二张比面团长的烘焙纸,撒些手粉,将整型好的面团小心的摆好,左右上角用钉书机固定

步骤13:盖上湿布放置到温暖密闭的空间,表面喷些水,发酵约40分钟做最后发酵(温度30度，湿度85%)

步骤14:将另一个烤盘放入烤箱内跟烤箱一起预热至250度c(约25分)

步骤15:要烘烤前用锋利的小刀(我用美工刀抹点油),切入之后刀面转45度,划出割线(又被我割得惨不忍睹辣)切口淋点油,并在面团上喷撒上少许水

步骤16:倒入一杯热水在烤热的烤盘上制造水蒸气,马上将面团放入烤箱中层以250度c烘烤10分钟

步骤17:接着将烤盘转向,温度改为230度c再续烘烤12-15分钟

步骤18:烘烤完成立即放在网架上放凉,刚出炉的棍子真的听的到"哔哔啵啵"的爆裂声喔~

步骤19:这次的烤色是很满意~可是还是没有像眼睫毛般的割线(梦想)

步骤20:内部组织真的好柔软喔~啃到停不下来啊~

步骤21:大大小小的气孔让吃起来的口感很舒服~很轻盈~