用料

25%鲜奶油180cc低筋面粉110克地瓜泥100克地瓜丁150克蛋白7个盐一小撮细砂糖110克蛋黄6个橙酒7.5cc炼乳20克

鲜奶油地瓜戚风的做法

步骤1:准备材料和一个8吋日式戚风烤膜

步骤2:鲜奶油煮至65℃以上，加入低筋面粉，拌匀成团

步骤3:在糊化的面团里，分次加入蛋黄料，再加入地瓜泥，拌匀成蛋黄面糊

步骤4:蛋白加入一小撮盐，打起泡后，分三次加入砂糖，打到勾起时呈坚挺

步骤5:将蛋白霜、蛋黄面糊和地瓜丁，轻轻拌匀

步骤6:倒入烤模

步骤7:放入预热烤箱中，以160℃/150℃烤上色，降温成150℃/150℃，共约60分钟

步骤8:出炉后倒扣，放凉后，脱膜。

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