椰香花生牛轧糖

水麦芽800g海藻糖(or细白砂糖)400g盐1/4小匙水200g蛋白(约2颗)60g海藻糖(or细砂糖)1大匙无盐奶油150g即溶椰浆粉100g全脂奶粉100g熟花生片500g椰子粉100g约3台斤.

步骤1:【备妥器具】煮糖用的单柄锅~有方便倾倒的锅嘴设计为佳。烘焙用耐热抗黏布2张,拌糖用木铲2支(备妥两支更方便将糖果刮下来时使用!)适当大小的烤盘或托盘(制作牛轧糖专用的那种长方形盘更佳)煮糖用温度计~可耐高温至135度以上的即可!越精确可设定温度.有提醒警示功能的最佳。

步骤2:食材分别秤量备妥~奶油隔水加热,融化后保温备用(或将奶油切成小丁状亦可)

步骤3:烤箱100度预热后..放入熟花生片烤约10分钟后~静置烤箱内保温备用。(若有铸铁锅,锅加热后直接将花生片倒入用小火拌炒片刻后熄火,亦有保温效果。)

步骤4:将A材料放入单柄锅中~中小火加热煮滚后转小火继续煮至125~128度间..(当糖煮至125度后..就可以开始准备打蛋白霜)接着另取一干净搅拌盆~放入B材料的蛋白+糖~开始打蛋白..打至干性发泡备用~观察糖温~当糖温到达130度时,即可熄火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白霜中..以边倒入边搅打的方式..让蛋白霜和糖浆充分融合均匀成牛轧糖~再接着加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均匀..最后倒入奶粉+椰浆粉仔细拌均匀即可。

步骤5:将保温中的花生片和椰子粉倒入牛轧糖中快速拌均匀~

步骤6:拌均匀后..趁热快速地刮出在耐热抗黏布上~藉著抗黏布以左右.上下对折→压的方式,让花生片等和糖拌合更均匀!再擀压成适当厚度的方扁形状..

步骤7:稍微放凉后即可用利刀切出适当大小的糖果状了!选用个人喜爱的糖果包装纸or牛轧糖专用的单一糖果包装袋包装好就完成喽!

步骤8:★(视个人需求..食材分量亦可减半制作)建议使用专业形搅拌机制作!若使用手提式的搅拌机..使用功率：250W以上较适合。但..加入奶粉后就须改用勾状搅拌头.或是改用木铲拌匀..以免机器损坏!(木铲会比刮刀好用喔!)~以上使用器具为家庭式少量制作而用,仅供参考!