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法式柠檬马卡龙(含内馅作法)
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用料
A材料:蛋白150gA材料:细砂糖50gA材料:蛋白粉(可不加)1gA材料:塔塔粉(可不加)1gB材料:纯糖粉300gB材料:杏仁粉188gB材料:黄色色粉or色膏适量A内馅区:柠檬汁200gA内馅区:细砂糖144gB内馅区:蛋黄240gB内馅区:柠檬皮屑2个B内馅区:细砂糖144gB内馅区:无盐奶油360g
法式柠檬马卡龙(含内馅作法)的做法
步骤1:B材料:杏仁粉、纯糖粉过筛。(可用调理机打一下，再过筛)A材料打发干性发泡加B材料色粉在拌一下，加入作法1中以压半法。直到面糊浓稠细致，有光泽，以挤花袋挤出你要的形状，在震敲出多余空气。等待表面干燥，时间上是不一定的，表面呈干燥不沾手的状态就OK了!!先预热，在以上火150°C下火140°C烤14-16分我家烤箱是老式的:所以我用上下火140°C烤了18分，在焖5分，出来放凉。
步骤2:B内馅区:蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖拌均。A内馅区:煮到糖融化，在再入作法4中拌煮82°C左右，关火。等降到55~60°C时，加入B内馅区的无盐奶油~~即可完成内馅....组合
步骤3:亲子DIY时间了....