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铸铁锅料理三杯鸡◆油亮上色又好吃秘诀
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用料
带骨鸡腿肉2只切块姜片10片去皮蒜瓣10颗辣椒1根切片黑麻油2大匙冰糖1/2大匙酱油2~3大匙米酒4~5大匙九层塔一把
铸铁锅料理三杯鸡◆油亮上色又好吃秘诀的做法
步骤1:带骨鸡腿肉需要先汆烫后冲净血水并修剪太尖的骨头(怕刮伤锅子的珐瑯)鸡腿肉也可以改用无骨的,那就不必汆烫,直接皮朝下先入锅煎至金黄色后翻面略煎微熟即取出切块就可以继续接下来同样的步骤
步骤2:干锅转小火倒入黑麻油,一定要小火慢煸薄姜片至边边呈现绻曲状,因为麻油不耐高温,转中大火的话会有苦味产生,姜片切得越薄,越能快速将其水分煸干
步骤3:姜片煸干后就可以放入蒜瓣和辣椒煸香一样是小火进行,看到蒜瓣变略带金黄即可
步骤4:接着下已汆烫过的鸡腿块略微拌炒,拨开中间,放入冰糖,一样是小火融化冰糖拌炒鸡腿块让冰糖帮忙上色后就会油亮油亮~美得冒泡!!!水尬~这里是keypoint冰糖刚好融化成焦糖色时再开始拌炒(太早炒会过甜,太晚炒又带苦了)
步骤5:沿着锅边一圈倒入2大匙的酱油和2大匙的米酒转中火煮滚酱汁,重口味者可以视鸡腿份量再斟酌增加1大匙的酱油及1大匙的米酒
步骤6:改以中小火一边拌炒一边等待收汁,因为这里酱油份量并不多,所以蛮快就收干而味道也进去了,鸡肉也不会因为久煮而变柴,但要一直翻炒让鸡肉都能均匀沾取到酱汁才能入味又不黏锅呦!
步骤7:起锅前再沿锅边一圈倒入最后的2大匙米酒呛香熄火,放入已洗净的九层塔叶片用余温快速拌炒提香即可