新版威灵顿菲利牛排

菲利牛排700g鲜香菇和舞菇各150g帕马火腿薄片50g千层派皮1大片［调味料］法式黄芥末Dijon适量［调味料］玫瑰盐或海盐少许［调味料］黑胡椒粉少许蛋黄1颗［配菜］小蕃茄2-4颗［配菜］洋葱1颗［配菜］青豆或四季豆20根［红酒酱汁］红酒200g红酒酱汁］A1牛排酱3汤匙［红酒酱汁］黑胡椒粉少许［红酒酱汁］盐少许

步骤1:菲利牛排用少许玫瑰盐或海盐及黑胡椒粉抓醃ㄧ下；将菇类和［配菜］清洗沥干备用。

步骤2:平底锅倒入适量橄榄油大火烧热边缘刚开始冒烟时将牛排放入，每面煎约15秒，将四面都煎上色（帮助封住肉汁），抹上足量的法式黄芥末，放凉备用。

步骤3:两种菇沥干后用食物调理机打成粗粒（约20秒）没有调理机的就只好跟我ㄧ样用手切；平底锅不放油，中小火将香菇粒干煎除去水份，要不时的翻面然后铺平，当蒸气变少时，用少许的盐和黑胡椒粉调味，即可起锅放凉。

步骤4:工作台铺保鲜膜，将帕马火腿薄片同向铺上（约可卷起牛排的宽度），再将菇粒铺在火腿上，将牛排放在中间下方，用保鲜膜卷起来，两边转紧后放入冷冻库10分钟定型。

步骤5:工作台铺上保鲜膜，放上千层派皮，涂上蛋黄液，定型后的牛排去除保鲜膜，置于派皮中间，同样利用派皮下的保鲜膜将派皮完整包覆住牛排，两边则像包礼物ㄧ样折起，可切除其中一面多余的否则会太厚。将两边的保鲜膜转紧整型后再次放入冷冻5分钟。

步骤6:烤箱预热200-220度，定型后将保鲜膜去除，均匀涂上蛋黄液，放在铺有烘焙纸的烤盘上。这时可用水果刀的背面在派皮上划线（装饰用不要划破派皮）再用少许玫瑰盐洒在派皮上（朝上的那面即可），放入烤箱，200-220度烤20分钟是5-6分熟；烤22-25分是7-8分熟。

步骤7:烤牛排时；平底锅下橄榄油，洋葱块、蕃茄对切后放入略煎后翻面，撒上少许盐，倒入适量的水，下青豆或四季豆，盖锅盖闷煮3-4分钟后取出蕃茄和青豆备用；倒入［红酒酱汁］小火煮到浓稠关火备用。牛排烤好后从烤箱取出静置5-7分钟后再切开(用面包刀),先将侧边切掉,再切厚片(切太薄容易碎裂)摆盘淋上红酒酱汁即可。