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用料
塔皮....,面粉120克,冰牛奶20~25cc,奶油70克,糖10克,柠檬皮屑少许,柠檬奶油馅....,鸡蛋1颗,蛋黄1颗,柠檬汁50cc,柠檬皮屑少许,糖80克,玉米粉2大匙,奶油30克,动物性鲜奶油(打发)适量
柠檬奶油塔的做法
塔皮:奶油(需先放室温回软)切小丁..用搅拌器打至乳霜状.然后加入糖粉拌匀.鸡蛋黄和柠檬皮屑加入拌匀..再将过筛的粉类(分2或3次加入)及牛奶使用括刀或按压的方式成团状(不要过度搅拌避免影响口感...牛奶部分依面团湿度边揉边适情况加)
将塔皮仔细压紧,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔.取一张锡箔纸,包入一些小石头(或红豆等谷粒),烘烤过程派皮才会平整
放入预热至180度c之烤箱烘烤10分钟就将表面石头及烤纸..取出,再放入烤箱烘烤3-5分钟至表面呈现金黄色即可
将柠檬奶油馅材料(除奶油及动物性鲜奶油外)稍微搅拌均匀入锅中隔水加热边搅拌馅料..使其出现浓绸状时加入奶油....待冷却
打发鲜奶油....再将打好的鲜奶油(吃饭碗约半碗)拌入已冷却的柠檬奶油馅....最后填入烤好的塔皮内，并在上面加点鲜奶油及柠檬皮做装饰，即可