《二厨料理中式》北平蜜鸭262大卡

4人份【材料】樱桃鸭胸1份约200公克白砂糖10g酒10cc酱油2cc酒10cc水15cc盐巴2.5g

步骤1:1.醃酱（酒、水、盐巴），均匀混合备用。

步骤2:2.鸭胸肉退冰后，将醃酱均匀抹上后冰冷藏20~30分钟。

步骤3:3.等待时间可先制作味增甜面酱。

步骤4:4.事先准备好（糖、酒、酱油）备用。

步骤5:5.倒入少许油，大火热锅温度约160~170℃。

步骤6:6.皮朝下放入锅中迅速将火调为炆火，以半煎半炸的方式将皮煎至金黄色，上方外边的肉也呈现熟成色即可。

步骤7:7.翻面煎至约6~8分钟。

步骤8:8.将油倒出，不洗锅。

步骤9:9.不脆皮（煎两面）~皮朝下加入先前备好的（糖、酒、酱油），两面都要煎。

步骤10:10脆皮（煎一面）~煎有肉质那一面加入先前备好的（糖、酒、酱油），汤汁滚后即可。

步骤11:11.放入盘中降温。脆皮需等待汤汁降温后才可淋上。（汤汁很重要，一定要留着喔）

步骤12:12.冷却后切薄片。

步骤13:13.摆盘将汤汁淋上。

步骤14:步骤14

步骤15:步骤15