红豆饼

低筋面粉7两无水奶油3两中筋面粉13两低筋面粉3两无水奶油6两白糖粉2两水5两蛋黄1颗上下火100-145度15分红豆半斤橄榄油适量蜂蜜1碗

步骤1:馅红豆先用焖烧锅焖熟.

步骤2:倒入锅中,大火收干水分.

步骤3:要随时搅拌才不会烧焦.

步骤4:水分收到快干时,火转小,加入橄榄油和蜂蜜.

步骤5:炒到适合的软度(不干不湿)即可关火.

步骤6:盛起放入铁盆.

步骤7:外皮外皮先秤面粉和糖粉,放入高铁盆,奶油秤好加入,先搅拌均匀,最后加水,揉成圆球,用铁盆倒扣醒皮20分钟.

步骤8:内皮内皮用低筋面粉和无水奶油搅拌均匀即可.后面倒扣的是外皮,醒皮时间先把烤盘抹油并准备一颗蛋黄.

步骤9:[包馅]外皮醒好后,用手揉至皮光滑.

步骤10:用刀切3等分,拿1份,其它2份用铁盆倒扣保湿.

步骤11:外皮和内皮先揉成长条状,再用虎口揑成块状.前是外皮,后是内皮.

步骤12:外皮包内皮.

步骤13:如同水饺,把封口揑紧,不可让内皮跑出来.

步骤14:揑口朝上,封口压偏一边.

步骤15:用杆面棍压平.

步骤16:由上往下卷起.

步骤17:找封口,手压平,用棍再杆一次,再卷起.杆两次,杆多了皮会硬.

步骤18:1/3处用刀切.

步骤19:大在下,小在上.

步骤20:用手压平.

步骤21:用棍,前后左右杆成圆形.

步骤22:用一只手,杆成圆的中间厚,外边薄.

步骤23:皮拿起,放入馅,并把馅压一压,皮和饀才不会有空洞.

步骤24:用虎口收口.

步骤25:收口后会尖尖的,再压向一旁.

步骤26:收口处朝下整一整,即可放入烤盘.

步骤27:烤饼饼中间要有距离,烤时会膨胀.

步骤28:用软毛刷沾蛋黄液抹在饼上.

步骤29:用145度上下火,先烤5分钟,烤箱的内部会先熟,看到略呈金黄色,打开烤箱,用夹子内外换边.换边后,再烤10分钟,此时烤箱很热,视情况火可改130度或100度.