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用料
新鲜草莓块A250克柠檬汁1小匙新鲜草莓块B100克牛奶75毫升香草精(或香草豆荚1/2根)1小匙蛋黄3个砂糖75克动物性鲜奶油175毫升
【真的】草莓冰淇淋的做法
步骤1:将新鲜草莓块A和柠檬汁用果汁机搅打成草莓果泥,再拌入新鲜草莓块B,放入冰箱冷藏至冰凉备用
步骤2:将牛奶和香草精加热至微烫后离火
步骤3:搅拌蛋黄和砂糖至颜色变白
步骤4:将步骤2少量多次地倒入步骤3混匀
步骤5:将步骤4用小火边加热边用木匙搅拌,加热至83℃(用手指划过木匙的背面,可留下一道痕迹)后离火
步骤6:过滤步骤5
步骤7:隔着冰水,使步骤6快速冷却
步骤8:倒入动物性鲜奶油拌匀
步骤9:加入步骤1拌匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至冰凉
步骤10:将步骤9倒入冰淇淋机中,搅打15-20分钟(搅打的时间会依机种不同而有所差异)
步骤11:装入保鲜盒或模具中,放进冰箱冷冻4个小时以上至凝固即可