【凉拌食谱】绍兴醉鸡(江浙传统凉菜)

去骨鸡腿1只姜片3片黄耆10片枸杞1大匙人参片3片当归1片红枣12颗盐1/2茶匙陈年绍兴酒550cc

步骤1:鸡腿洗净后放入容器中，加盐、50c.c.绍兴酒、姜片后，对鸡腿进行马沙鸡动作，而后再静置约30分钟。鸡腿摊平，将鸡腿以刀子将鸡腿肉较厚处片薄，而后以肉在内皮在外的方式卷起，再用棉绳束起来后，用铝箔纸将鸡腿卷包起来，让鸡腿卷呈糖果状，放入容器中。

步骤2:将铝箔纸放入电锅中，电锅外锅放1.5杯水，按下开关，待开关跳起后，续焖15分钟左右。(可将鸡腿卷放于容器中再放入电锅里)

步骤3:取一煮锅煮酱汁，在煮锅中放入黄耆、枸杞、人参片、当归1片、红枣、500c.c.绍兴酒开火煮滚后，转小火再煮10分钟后熄火。

步骤4:打开蒸好的鸡腿卷铝箔纸，取出鸡腿卷放入玻璃保鲜盒中。

步骤5:将铝箔内的鸡汁倒入酱汁锅中，再开火煮滚后立刻熄火后，倒入玻璃保鲜盒中，让酱汁完全掩盖过鸡腿卷，待鸡腿卷和酱汁全部降温变凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏约3天让它入味即可。

步骤6:食用时取出鸡腿卷切片，其厚度约切成约0.5~0.6cm左右，摆盘时再淋上一些汤汁就完成了。