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自制义大利扁面TagliatelleFresche
为您提供自制义大利扁面TagliatelleFresche的菜谱，包括自制义大利扁面TagliatelleFresche的做法,自制义大利扁面TagliatelleFresche的做法步骤,自制义大利扁面TagliatelleFresche怎么做好吃等详细内容。
用料
中筋面粉300g硬小麦粉200g特级橄榄油2大匙蛋5颗(90g/每颗)温水适量面粉(当手粉)200g
自制义大利扁面TagliatelleFresche的做法
步骤1:含蛋义大利面的比例很好记,面粉:蛋=1:1.你可以选择用全面粉制作,面条口感会比较滑嫩,也比较软;或用硬小麦粉取代部份的面粉(我用硬麦200g+中筋300g的比例),制出口感较有弹性的面条.
步骤2:在干净平滑的工作平台上,把面粉,硬小麦粉和盐用叉子均匀混合.
步骤3:用手在粉类中央挖一个火山口一样的洞.
步骤4:在火山口里打入所有的蛋,并且加入橄榄油.
步骤5:用叉子,一边将蛋液搅打均匀,一边从周围慢慢带进少量面粉搅打均匀.耐心的持续这个动作,尽可能的把所有面粉和蛋液混合.
步骤6:形成面团块以后,你就可以用手开始揉制均匀.
步骤7:面团太干,就加入少量温水;太溼,就加面粉.用少量多次的方式调整面团的软硬度.
步骤8:直到面团质地光滑,就像你的耳垂触感一样.手工揉制动作通常需要十来分钟左右.
步骤9:完成光滑的面团以后,用保鲜膜盖住,静置室温环境中至少一个小时.
步骤10:视压面机大小,取适量面团.沾上手粉后,用手稍微压扁.用制面机一号(最宽)间距压面.
步骤11:将面团对折后,再用制面机一号(最宽)间距压一次.
步骤12:将面团三等分折起,以垂直方向再用制面机一号(最宽)间距压一次.共压三次,可以用"012"的方式记忆面皮摺叠次数.
步骤13:之后,逐次缩小压面机间距,继续压制面皮,直到你有一张厚度0.3cm~0.5cm的面皮.过程中记得沾上适量手粉以防面团卡在机器中.
步骤14:用切面机切制面条,放在晾面架上干燥至少一个小时以后就可以分团摺叠,放到冰箱中冷藏保存,冷藏面条可保存一到两周左右.冷冻则可以保存一到两个月.