美式乳酪批萨

未漂白高筋面粉134g,未漂白中筋面粉66g,冷压初榨橄榄油8g,牛奶63ml63g,水60~70ml60~70g,糖16g,盐4g,干酵母(1/2小匙)1.5g

1、将A面粉搅拌拌匀后,将橄榄油均匀撒在其上

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点手粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...揉面方式会影响揉面时间长短...

4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大...翻面作法:将面团拉长,折成3折信件式,转90度,再将面团拉长,再折成3折信件式,滚圆

5、第一次发酵至2倍大,倒出杆成长方形,铺满整个烤盘27cmx38cmx2cm

6、放入温暖烤箱中,醒面约15~20分钟(夏天在室温醒面即可),下方放置一盘热水(夏天用室温水),以利保湿

7、面团抹上义大利面酱,再加上现切的mozzarella乳酪丝(200g),现磨的Parmesan起司粉(60~100g),及现磨黑胡椒粉

8、烤箱预热至400F(204C),烤12~15分钟,依各家烤箱调整时间...喜欢吃脆皮的人,在披萨烤好后,拿出烤盘后,直接放在铁架上,再烤几分钟就行了