法式樱桃塔

A.塔皮1面粉162g冰无盐奶油110g细砂糖1/2tbsp冷水2tbsp盐巴一小撮B.樱桃内馅1新鲜樱桃225g冷水95ml细砂糖50g玉米粉1tbspC.蛋黄液:蛋黄1颗

步骤1:A.制作塔皮:在一个大钢盆中，将面粉、砂糖和盐巴均匀混和后，加入冰奶油。

步骤2:用塑胶切板将奶油切碎和粉类混和，直到呈现米粒、沙状的样子。

步骤3:中间挖个洞，加入2大匙冷水，继续用塑胶切板以切的方式大略混和面团，不要搅拌以免出筋。

步骤4:将面团倒在工作台上，用双手将面团捏合，请注意不要揉面团，只要将面团捏合在一起就好。

步骤5:准备两张烘焙纸，将面团放在两张烘焙纸中间，并用擀面棍由中心往四边擀出去，切忌不要来回擀面团，这样面团会回缩!

步骤6:将面团擀成0.5公分的塔皮，并放在冷藏休息2个小时以上。

步骤7:B.樱桃内馅:在锅子内放入切半去籽后的樱桃和冷水，以中火煮沸后，续煮10分钟，煮至天然色素跑来变紫红色的为止。

步骤8:将砂糖和玉米粉混和后，倒入锅子里。

步骤9:继续煮至浓稠，略呈现果酱的样子后即可离火放凉，待用。

步骤10:c.组合:烤箱预热185度C，将塔皮从冰箱拿出，并稍微回温放软。

步骤11:将塔盘抹油后，铺上塔皮，用擀面棍擀掉多余的塔皮，并用叉子在塔皮上戳洞，待用。

步骤12:将剩下的塔皮小心的收集起来，再度擀平，并切成宽约0.7公分的长条。

步骤13:将樱桃内馅倒入塔皮内，并将刚刚切的长条排成网子的形状。Note:编网子的时候动作要轻快，然后最好把樱桃馅放凉后再编网子，因为若是热热的话，塔皮会变软，会很容易断裂。

步骤14:蛋黄打散后，刷上蛋黄液，送入烤箱烤约25分钟，烤至金黄色、有点微焦即可出炉。

步骤15:在凉架上放凉，完全放凉后才可以脱模，热热的脱模塔皮会碎掉。

步骤16:脱模后放入冰箱冰二个小时，切片享用!记得要冰过再吃比较好吃哦!