终于学会的家族年菜。香软油嫩的笋干封肉

笋干　500g五花肉　1.2kg青蒜　10支酱油适量壶底油膏适量冰糖适量盐适量陈年绍兴适量排骨高汤适量开水适量油（煎炸五花肉块用）适量

步骤1:*调味料之所以没有份量是因为需依个人口味调整，可以少量逐渐加，试味道后再调整，但因越煮味道会越醇厚，所以一开始绝对不要加太多盐，宁可卤到最后用酱油或是油膏上色增香。先把略微冲洗过的笋干泡在煮开放凉的水里一天，隔几个小时换一次水。

步骤2:再来把泡过的水倒掉，锅内注满水（醃过笋干的高度即可），加入四大匙的粗盐，煮开，放凉，再泡一天，期间再换个几次水，或是有空间且不怕用水的话，可以用水龙头滴，让水一直保持微微的替换状态，不过我是觉得不需要，换水就可以了。

步骤3:接下来就是撕笋干时间！把笋干都撕成约手指头宽，或是更细一点也可以，差不多像这样，而且这是最好吃的部分，靠近笋尖很嫩，如果能买到全部都是笋尖的更嫩，但产量少不易购得也贵。

步骤4:接着戴上手套，准备好粗盐，要来帮笋干丝去除苦涩味和酸味了。

步骤5:用像洗衣服的方式搓揉笋乾，会有淡金色的液体一直渗出，也可以成团拿起来捏揉，搓到大致上没有黄色液体流出，而且笋干柔软得像豆腐皮一样，就可以反复冲洗把盐分洗掉了！（反复搓揉需要至少半小时，要有耐心慢慢来，把涩味酸味全部去除卤起来才香）

步骤6:洗好的笋乾，颜色比之前浅一些些：

步骤7:最后的步骤就是切段了，可切二段或是三段，端看个人喜好，因为很柔软了所以我只有切大约前1/3比较粗的部分，嫩嫩的笋尖就保留原样。笋干处理完毕，把五花肉切块，下油锅煎炸至四面金黄，起锅备用。如果喜欢卤肉色泽更美，也可以上糖色使其变成美丽的琥珀色。

步骤8:前制作业结束！终于可以开始来煮了XDDD锅子底先铺上青蒜后半段较绿的部分，可以帮忙防止万一锅底烧焦，不直接焦到笋乾，也有增香的功能。

步骤9:接着铺上一半的笋子，再把五花肉排好：

步骤10:再用剩余的笋干塞在边边、铺在上方，最上方再铺上蒜苗蒜白的部分～注入高汤到锅子八分满、几乎可以淹过笋干的高度，开小火慢慢使其煮滚。

步骤11:接着把绍兴酒、酱油、冰糖在小锅里烧开，试试味道，不需要有明显的甜味，冰糖只是提味作用，倒入锅内，等整锅笋干都煮开了转成极小火，细火慢炖一般来说都要卤三小时以上才入味，变成下图这样，不过我觉得卤好熄火放凉，隔天要吃之前再加热一小时左右，味到更醇厚，比起刚好煮好的时候美味许多，笋子比较有被肉汁和油脂浸泡到的感觉。

步骤12:忙了好几天...忐忐忑忑，终于完成>

步骤13:我觉得我做的成品味道还是比爷爷做的清淡XD老一辈的做出来明显油很多也比较重咸...我个人是爱清淡版的，但据说明年过年这道菜要交由我处理，还是会尽量做得跟爷爷和大伯一样吧五花肉软烂的程度倒是差不多，油脂都化开了，一小块肉配上一些笋干一起入口...超美味！！！而且笋干真的好软，却不会烂，还是需要咬，没吃过的人我只能说一定要吃吃看啊～